Houmous de garbanzo

El Houmous es un paté hecho a base de garbanzos y tahini. El hummus es un alimento típico del medio oriente rico en proteína, vitaminas y minerales, que podemos añadir a nuestra dieta cómo una opción mucho más sana. Cada vez está más presente en la gastronomía de nuestro país. El tahini es una pasta de semillas de sésamo. Podéis encontrarlo en cualquier herboristería e incluso en grandes superficies.

 

INGREDIENTES:

• Bote pequeño de garbanzos cocidos. (podéis cocerlos vosotros mismos)
• 1-2 limones
• 1 vaso de agua
• 1 cuch. grande pimentón dulce
• 1 cuch. grande comino molido
• 1 diente ajo grande
• sal
• 3 cuch. grandes de aceite oliva
• 2 cuch. grandes de tahini

 

ELABORACIÓN:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. En una sartén añadimos el ajo laminado con 1 cuch. de aceite de oliva. Salteamos durante unos minutos los garbanzo con los ajos. Retiramos del fuego y los reservamos.

En un cuenco grande añadimos el tahini y el zumo de un limón si es grande o 2 si son pequeños. Removemos. Agregamos el pimentón, comino,sal,aceite oliva y el vaso de agua. Mezclamos todo bien.

A continuación ponemos los garbanzo con la mezcla y con una batidora trituramos todo. Procurar que el houmous quede bien triturado y fino. Si veis que está muy espeso ir agregando agua poquito a poco..

Para terminar ponerlo en en un cuenco y espolvorear pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Se conserva muy bien en la nevera durante 5 días tranquilamente. Para que no se forme una costra en la nevera taparlo con film transparente, el film debe ir pegado al houmous, evitando así que con el contacto del aire se endurezca.

 

Sushi vegetal

Hoy me he atrevido con un plato oriental,el sushi, y la verdad no pensé que me quedaría tan bien. Me costó mucho conseguir el punto del arroz «pegajoso». Así que si os decidís a hacerlo y no os sale no os desaniméis porque hay que pillarle el truquillo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para elaborar el arroz

• 1 vaso de arroz de grano redondo
• Sal
• 1 cuch. grande Azúcar
• 2 cuch. Vinagre de arroz
• Agua

Para el relleno

• Hojas frescas de espinacas
• Aguacate
• Zanahoria rallada natural o en conserva
• Tiras de pimiento de piquillo en conserva
• Un poco de mahonesa
• Semillas de sésamo para decorar el sushi

ELABORACIÓN:

Lo primero es cocer ,en agua sin sal, el arroz a fuego medio hasta que  quede pegajoso. Lo dejamos templar un poco, no mucho lo suficiente para manejarlo. A continuación  añadimos una pizca de sal, el azúcar y el vinagre y removemos bien .

Ahora es el momento de hacer los rollos de sushi. Para que sea más fácil ponemos film transparente en la encimera con unas gotitas de aceite de oliva para que no se quede pegado el arroz. Extendemos el arroz formando un rectángulo y colocamos los ingredientes como se ve en la foto, solo en una de las mitades.

Una vez colocados todos los ingredientes añadimos un hilo fino de mahonesa para darle untuosidad. Con la ayuda del film transparente vamos enrollando el arroz hasta formar un cilindro . En cuanto el cilindro esté formado lo enroscamos con el film como si fuese un caramelo y lo dejamos reposar así en la nevera unos 20 minutos para que enfríe y coja bien la forma. Pasado ese tiempo le sacamos el film y rebozamos en semillas de sésamo el cilindro.

Cortamos en porciones pequeñas para poder comer de un solo bocado Utilizad un cuchillo de sierra para que no se os desmonte el sushi. Entre corte y corte pasar el cuchillo por debajo del grifo, así evitaréis que el arroz se quede pegado. Servimos con salsa de soja, washabi, rábano picante,etc.

Capunti caserecci con berenjena

En el supermercado podemos encontrar multitud de pastas. Normalmente compramos siempre la misa y no innovamos nuestras recetas. Hoy voy a enseñaros una pasta que hasta hace poco era desconocida para mi, los capunti caserecci. Es una pasta hecha a mano elaborada únicamente con sémola de trigo y agua. La forma de esta pasta hace que recoja muy bien la salsa con la que se acompaña y así cada trocito está bien impregnado con la salsa.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 100 g. capunti
• 1 berengena
• 2 cebollas moradas cortadas finas
• 2 dientes de ajo laminados
• Bote de 500 g aprox. de tomate pelado
• Vinagre de módena.
• Albahaca fresca
• Una pizca de sal
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es cortar la berenjena en dados de aproximadamente 1x1cm. Una vez los tengamos listos ponemos una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las berenjenas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 6 minutos y a continuación añadimos el ajo y la cebolla.

En cuanto la cebolla y el ajo tomen un poco de color añadimos un buen chorro de vinagre de módena y justo a continuación la lata de tomates. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la salsa espese un poco, unos 15 minutos.

Por último ponemos una pizca de azúcar, sal, pimienta y un buen manojo de hojas de albahaca.

Por otro lado ponemos a cocer la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocida la escurrimos y la añadimos a la salsa. Salteamos bien para que se impregne de la salsa y servimos con unas hojas de albahaca frescas por encima.

Pizza rústica con queso tetilla

Después de enseñaros a hacer la masa casera es el momento de hacer la pizza. La pizza rústica es el nombre que una amiga, y compañera de cocina, le ha dado a esta pizza, por los ingredientes que lleva y por la forma de hacerla.

INGREDIENTES:

•  Tomate concentrado ( mercadona )
• Albahaca fresca
• Queso de tetilla
• Anchoas
• Aceitunas negras
• Pimientos del piquillo en conserva
• Cebolleta
• Parmesano rallado
• Orégano seco
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa en forma rectangular sobre la bandeja de horno. Añadimos primero el tomate cubriendo toda la masa con una fina capa. El tomate concentrado es muy fuerte, así que bastará con una capa fina para que le de el sabor necesario.

A continuación esparcimos unas hojas de albahaca por toda superficie y el queso de tetilla cortado en trozos pequeños. No es necesario que pongáis mucho queso ya que con el calor del horno se derrite ,y acaba cubriendo casi toda la masa.

 

 

Poner el resto de los ingredientes  y terminar con el parmesano rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Samosas Vegetales

 

 

Vamos a preparar un plato típico de regiones del sur de Asia, las samosas. Este plato suele ir relleno de vegetales, que es la receta que os doy a continuación. En otras muchas regiones se rellenan de carne de pollo o cordero con curry. En Goa  al suroeste de la India( antigua colonia portuguesa) y en Portugal estas samosas reciben el nombre de chamuças.

 

 

 

Ingredientes para la masa

• Media taza de harina.
• Media taza de agua templada.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• 1 pizca de sal.

SI no queréis hacer la masa, podéis hacerlo con obleas de empanadilla que venden en la sección de refrigerados, no obtendréis el mismo resultado pero será muy parecido.

Ingredientes para el relleno

• 2 cebollas medianas picaditas.
• 1 patata cortada a cuadraditos pequeño.
• 1 taza de guisantes ya hervidos.
• 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
• 1 cucharadita de Garam Masala
• 1 pizca de pimienta de Cayena. (ojo que es muy picante)
• 1 cucharadita de curry.
• 1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
• Sal.
• Aceite.

Garam Masala

Mezcla de especias molidas y tostadas, es un condimento muy popular en India a base de:

• comino
• cardamomo
• canela
• cilantro
• nuez moscada
• pimientas

No es necesario que utilicéis esta mezcla de especias, eso a vuestro gusto. Podéis encontrar esta mezcla preparada en muchos supermercados o tienda hindúes.

Elaboración de las samosas vegetarianas

Elaboración de la masa

Mezclar muy bien la harina y la sal, el aceite lo iremos añadiendo lentamente al agua tibia. Amasaremos durante unos 10 minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos. Si queréis ahorraros este proceso, podéis comprar las obleas de empanadillas que venden en las secciones de refrigerados.

Para el relleno

Hervir las patatas y dejarlas enfriar.  Saltear la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.

Ahora añadiremos  los guisantes y las patatas bien cortaditas. También pondremos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Vigilar para que no se pegue.

Dejar que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe, en este momento se le puede añadir un poco de perejil picado fresco o cilantro.

Ahora cogemos la masa y hacemos pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo , ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividir cada circulito en dos. En cada semicírculo pondremos en el  medio una cucharada del relleno en el centro. Doblarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.

Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco. Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos. Freír en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tenemos las samosas vegetarianas.

Para restar unas cuantas calorías a nuestras samosas en vez de freírlas las podemos hornear a 190 ºC hasta que estén doraditas.

 

Estas otras samosas están hechas al horno con obleas compradas en el supermercado. Si no queréis o no tenéis tenéis tiempo para hacerlas en triángulos las podéis hacer como se ven en esta imagen

 

 

Comúnmente las samosas vegetarianas se sirven con un poco chutney (verduras o frutas especiadas y cocidas) también las podemos acompañar con una buena ensalada. Si tenéis ganas de probar un chutney y no os atrevéis a hacerlo, en la sección internacional en los grandes supermercados lo podéis encontrar.

Panna Cotta de frutas del bosque

    Hoy os voy a dar la receta de un postre muy típico de Italia, la Panna Cotta, que después del Tiramisú es de los más conocidos . Esta receta es muy facilita y muy refrescante para días de calor. La Panna Cotta original no lleva frutas, pero yo he querido darle mi toque personal y un poco de colorido.

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

– 1/4 litro de nata para montar.

-1/4 de leche entera.

– 6 cucharadas de azúcar.

– Un bol de desayuno lleno de frutas del bosque (congeladas) .

Aproximadamente 100 g. Esto lo podéis poner a vuestro gusto. Dejad unas pocas para decorar.

– 2 g de agar agar ( yo en este caso lo he utilizado en filamentos)

– Agua

ELABORACIÓN:

1º: Si utilizais el agar agar en filamentos debéis de ponerlos a remojo en agua durante media hora mínimo, mejor si lo dejáis una hora. Si utilizáis el alga en polvo no es necesario hidratarla.

2º: En un vaso de mezclas ponemos la fruta con el 1/4 de leche y trituramos con la batidora.

3º: En un cazo ponemos la mezcla anterior junto con la nata y el azúcar y dejamos que tome temperatura .

4º: Escurrimos el agar agar con la ayuda de las manos para quitar el exceso de agua. Añadimos los filamentos al cazo y removemos continuadamente durante unos 10 minutos o hasta que las fibras de agar agar se disuelvan por completo. Recordad que estos filamentos de alga mantienen su estructura  incluso hasta los 40 ºC, así que no os desaniméis si veis trozos de alga, subir un poco el fuego y seguir removiendo.

Si utilizáis agar agar en polvo es mucho más fácil, cuando la leche ,junto con la nata, toman temperatura agregáis 2 g en polvo y removeis durante 2 minutos aproximadamente. Yo he utilizado este, que además es de aquí de Galicia y se encuentra en muchos supermercados.

5º: Podéis montar la panna cotta en moldes individuales o e uno grande. Para decorar poner unas frutas enteras en el fondo y a continuación añadir con cuidado la mezcla y dejar toda la noche en la nevera. Al día siguiente tendréis un postre muy refrescante.

Para desmoldar la panna cotta os aconsejo que pongáis agua caliente en un recipiente, introducir la panna cotta durante 30 segundos y listo. Así podréis desmoldarla sin ningún problema.

Penne al pesto

Esta receta se la he copiado a Jaime Oliver, que me encanta como cocina y que manosee tanto la comida !! jajaj pero al final con lo desastre que es, todo le queda con una pinta increíble.

Pues ta receta de penne al pesto es de mis favoritas, me encanta comer la pasta de esta manera, y yo la hice con penne, pero si tenéis a mano rigatoni os aconsejo que lo hagáis mejor con ellos, porque queda mucho mejor !

Aquí os dejo estas fotitos para que veáis la diferencia entre uno y otro.

 

 Este tipo de macarrón es el Rigatoni, que tiene mayor estriado lateral y esto ayuda a que la salsa se pegue mucho mejor a la pasta.

 

 

 

Este de aquí es el penne, el más clásico y utilizado por nosotros. También es estriado pero no tanto como el rigatoni, además que tenga menor diámetro impide que la salsa entre con facilidad.

Ahora vamos con la receta de los penne al pesto de Jaime Oliver:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

– 40 g. de parmesano

-75 a 100 g. de almendras sin tostar.

– 1 chile fresco o seco, lo que tengáis a mano.

– Un buen puñado de albahaca fresca. Yo aquí utilicé un paquete entero de albahaca.

– 1 diente de ajo.

– 4 a 6 anchoas. Comprar unas anchoas decentes, las más baratas suelen tener mucha espina y son muy muy saladas.

-2 tomates sin piel.

–  20 g. de tomates secos. (los encontráis en mercadona).

– 10 olivas negras

– Aceite de oliva.

– 400 g. de penne.

ELABORACIÓN:

1º: Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla el tiempo que os indique el fabricante ( al dente).

2º: En un triturador ponemos todos los ingredientes menos el aceite de oliva , los tomates secos y las olivas. Una vez triturado añadimos el aceite y damos un ultimo toque.  Ahora es el momento de añadir el tomate seco y las olivas cortado en trozos toscos, que se noten. No añadáis sal a la mezcla porque las anchoas y el parmesano ya dan ese toque salado. Reservar.

3: Cuando la pasta esté cocida escurrirle el agua pero guardar una taza de ese agua. No pasar la pasta por debajo de agua fría.

4º:Poner la pasta de nuevo en la cazuela y añadirle el pesto, mezclar bien. Si veis que está demasiado seca agregarle poco a poco del agua de cocción que teníamos reservada en la taza.