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Archive for the ‘Asia’ Category

Maki Vegetariano y California rolls

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Después de toda una tarde de trabajo en la cocina con la ayuda de Isa Fru de Mango, hemos conseguido un maki y unos california rolls con tan buena pinta. Ha merecido la pena.

Para ser la primera vez no está nada mal, el fallo ha sido el punto de cocción del arroz. Pero para la próxima ya me saldrán mejor !!

Los maki vegetarianos son los que tienen el alga nori por fuera.

El california roll es con el arroz por fuera y cubierto con semillas de sésamo tostadas.

También hemos hecho algún tamago nigiri que es una bolita de arroz con un trozo de tortilla japonesa encima enrollado con una cinta de alga nori ( es la imagen de la izq.)

El relleno de cada rollito varia, se le van poneindo los ingredientes que más os apetezca. Además os podéis animar a ponerle alguna salsa en el interior del maki estilo washabi, pasta de chili, paté de aceitunas negras,etc. para darle un toque original.

Para hacer el maki es imprescindible una esterilla de bambú, si no es imposible enrollarlos bien. Para no manchar la esterilla yo la cubro con un film  transparente.

En este vídeo se ve muy bien como utilizar la esterilla para enrollar el sushi. http://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ

  • 1  Vaso de arroz de grano redondo
  • 2 cuch. vinagre de arroz
  • 1 cuch sal
  • 1 cuch. de azúcar

PARA EL RELLENO

  • Alga nori
  • pepino cortado fino
  • aguacate en tiras
  • hojas de lechuga
  • Pimiento amarillo y rojo
  • Dos tortillas francesas cocinadas finas. Cortadas en tiras de 2 cm de ancho.
  • Nabo cortado fino
  • Zanahoria cortada fina
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Agua
  • Paté de aceituna negra (tapenade)
  • Pasta de chili roja

ELABORACIÓN:

1º: Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente, de este modo eliminamos todo la mayor parte del almidón. Una vez bien lavado lo cocemos en proporción una parte de

IMG_20121214_211119arroz por dos partes de agua. Ponemos la olla al fuego con la tapa puesta durante todo el proceso de cocción durante 15 minutos a fuego medio a partir de que comience a hervir. (añadir una pizca de sal al agua).Una vez que cuece reservamos

2º: Mezclamos dos partes de vinagre de arroz por una parte de azúcar hasta que se diluya completamente. Añadimos esta mezcla por encima del arroz cuando aun esté templado y removemos bien. Cubrimos el arroz con un trapo húmedo mientras preparamos el resto de los ingredientes.

3º: Para empezar a montar los maki debemos tener todos los ingredientes cortados. Colocamos la esterilla de bambú forrada con film transparente para no ensuciarla y colocamos el alga nori encima, de forma que las líneas del alga queden en el mismo sentido que las del bambú y con la parte más brillante hacia fuera de manera que al enrollar el maki nos quede esa parte hacia afuera.

Este paso es algo enrevesado , por eso os animo a que busquéis en Internet vídeos dónde veáis de manera simple la elaboración.

4º: El relleno es a gusto de cada uno, lo importante es colocar 2/3 partes de arroz sobre el alga y colocar el relleno en el medio de manera que al enrollar os quede en el medio y así se vea más bonito.

Ánimo con la receta ! no os decepcionéis si no os sale a la primera, seguid intentándolo !

Acompañad los rollitos con salsa de soja, y si queréis darle un toque diferente untad en alguno de ellos pasta de chili y paté de aceituna negra.IMG_20121214_211218

Categorías:Arroz, Asia, Vegetariano

Siew Mai (bocados chinos al vapor)

noviembre 26, 2012 Deja un comentario

 

 

Os propongo una cena al estilo oriental bastante fácil de hacer. Siempre estoy probando cosas nuevas y pequeños trucos para poder elaborar platos en casa de una manera más fácil y muy sabrosos.

He buscado por internet y los bollitos al vapor que he echo les llaman Siew Mai. No estoy 100% convencida de que ese sea su nombre original. En este caso no los he rellenado ni de pasta de gamba ni de carne de cerdo como solemos encontrarlos en los restaurantes chinos; me he decantado por un relleno vegetal de coliflor. Además he utilizado una masa prefabricada que se compra en cualquier supermercado para ahorrarme el trabajo de elaborar yo la masa.

Para acompañar los bollitos un arroz basmati aromatizado con naranja.

 

 

 

INGREDIENTES:

PARA LAS BOLITAS

  • 4 Ramilletes de coliflor (1/4 aproximadamente)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 chile ( lo dejo a vuestro gusto el toque picante)
  • 2 cuch. aceite oliva
  • 12 masas prefabricadas de empanadillas

PARA EL ARROZ

  • 1/3 taza de arroz basmati
  • ajetes o los brotes verdes de la cebolleta que utilizamos antes para las bolitas
  • cuch. curry en polvo o pasta el que tengáis en casa
  • la ralladura de media naranja

 

ELABORACIÓN:

Para las bolitas lo primero que hacemos es cocer la coliflor. Mientras tanto picamos las verduritas y las las pochamos en la sartén con el aceite de oliva hasta que estén tiernas. En cuanto la coliflor esté cocida la retiramos el fuego y la machacamos con un tenedor hasta formar una pasta. Mezclamos las verduras con la coliflor. Montamos las bolitas y para ello colocamos en el medio de la oblea una cantidad abundante de relleno. Formamos paquetitos sin llegar a cerrar la masa, como se muestra en la siguiente imagen. Se pliegan los bordes y se presionan para que se sellen bien.

Colocamos la vaporera al fuego  y para que los paquetitos  no se peguen ponemos papel vegetal, aluminio o hojas de lechuga en el fondo. Ponemos a cocer y dejamos 7 minutos desde que el agua rompe a hervir.

 

Para el arroz lo primero que hacemos es cocer en abundante agua el arroz el tiempo que nos indique el fabricante. Trascurrido ese tiempo retiramos del fuego y escurrimos. Por otro lado en una satén añadimos un diente de ajo majado ( con la ayuda de un mortero) y la cucharada de curry. Sofreímos 30 segundos y añadimos la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas, removemos y añadimos enseguida el arroz y la ralladura de naranja. Dejamos sofreír 20 segundos más y ya está listo para emplatar.

Las bolitas os aconsejo servirlas con salsa de soja.

 

 

 

 

 

 

Categorías:Asia, Vegetariano

Bollos rellenos al vapor

noviembre 23, 2012 Deja un comentario

 

Me he atrevido a elaborar estos bollos al vapor estilo chino al ver la receta en el blog de ROOBIN    FOOD, ATRACÓN A MANO ARMADA, programa de cocina de la ETB.

Se trata de una receta elaborada por David de Jorge(presentador del programa)  e Ibán Yarza (experto y amante del pan).

En el vídeo nos explican que hay mil maneras de hacer pan, y que no es necesario un horno para cocerlo, en este caso hacemos un pan al vapor y lo rellenamos de lo que más nos guste.

En el programa lo hacen con carne picada, pero como yo no como carne lo he rellenado con verduras y como no, le he dado ese toque asiático al condimentarlas.

Os dejo el enlace para que podáis ver la receta original, la verdad es que estos dos fenómenos no tienen desperdicio.

http://blog.daviddejorge.com/2012/11/06/robinfood-bollos-al-vapor-chinorris/

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 400 g de harina de repostería (floja)
  • 200 g de agua
  • 20 g azúcar
  • 4 g sal
  • 10 g levadura fresca (3 g levadura seca)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 1 Zanahoria grande
  • 1  cebolla
  • un trozo de repollo aproximadamente 80 g
  • 150 g de brotes de soja
  • Un puñado de algas hidratadas ( yo en este caso he utilizado kombu)
  • Un vaso de arroz basmati cocido
  • 3 cuch de salsa de soja
  • chorrito de vinagre
  • 1 cuch de miel
  • 1 cuch de clavos molido
  • sal y pimienta

Voy a explicar solamente como he realizado el relleno, así de esta forma os veis obligados a ver la vídeo receta ,que merece la pena. Ibán explica perfectamente  como elaborar el bollo y también como ha de cerrarse. Lógicamente yo he intentado que me quedasen igual de bonitos pero no lo he logrado. Para la próxima vez pondré más empeño.

Para el relleno colocamos la cebolla, la zanahoria, el repollo, los brotes de soja y las algas. Lo trituramos todo para que quede bien pequeñito. Si no tenéis procesador echad mano al cuchillo y con calma id picando bien los ingredientes.

En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite y sofreímos los ingredientes. Pochamos hasta que las verduras estén bien tiernitas. Añadimos la soja el vinagre los clavos, la miel, y salpimentamos. Dejamos reposar unos 10 minutos para que enfríe.

Ahora solo hace falta coger trocitos de masa y rellenarlos. Para este paso guiaros por el vídeo-receta y veis como se cierran los bollitos.

Espero que os guste, la verdad que de sabor están muy ricos, se pueden comer fríos o calientes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Categorías:Asia, Masas

Curry de verduras

octubre 13, 2012 Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 2 puñados de hojas de espinacas o acelgas cortadas finamente
  • 1 puñado de garbanzos ya cocidos
  • 1 zanahoria cortada en rodajas finas
  • 1 patata pequeña en trozos pequeños
  • Trozo de calabacín en rodajas gruesas
  • 1 puñado de guisantes cocidos
  • Leche de coco o nata.

PARA EL CURRY:

  • 1 trozo de jengibre 1×1 cm rallado
  • 1 ajo
  • 1/2 cuch en polvo de comino
  • 1/2 media de cúrcuma
  • 1 chile o una cayena ( lo que tengáis a mano)
  • 1 pizca de pimentón picante
  • poco de ralladura de nuez moscada
  • 1 pizca de canela
  • Aceite

Si tenéis pasta de curry o en polvo , utilizadlo. Os aconsejo que el que viene en polvo lo mezcléis con un poco de a aceite   antes de añadirlo a la sartén, el resultado es mucho mejor !

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el curry. Ponemos todos los ingredientes en un mortero o en un molinillo eléctrico (menos el aceite). Lo machamos todo y una vez esté todo en una pasta añadimos aceite de oliva para crear una pasta con más brillo. Reservamos.

Añadimos aceite en una sartén y añadimos primero la pata y la zanahoria. Rehogamos a fuego medio unos 3 minutos. A continuación añadimos el curry y dejamos 1 minuto más para que desprenda todo su aroma.

Añadimos los guisantes, el calabacín y los garbanzos, rehogamos 1-2 minutos y añadimos la leche de coco. La cantidad de líquido la dejo a vuestro gusto ya que algunos nos gusta más espeso y a otras personas más líquido. Os aconsejo añadir poco a poco para ver como va quedando.

Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. En el último minuto añadimos las hojas de espinacas y removemos unos segundos y apagamos el fuego.

Acompañar con arroz basmati o cous cous.

Categorías:Asia, Vegetariano

Tallarines Thai

 
 
 
 
 
Hoy os dejo una receta rápida de pasta estilo Thai más rica que la de cualquier restaurante de comida china, y sobre todo más sana y con menos grasas. Si no tenéis ganas de cocinar y estáis pensando en llamar a un chino, pensad que en 10 minutos tenéis este plato listo para comer !!
 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES 1 PERSONA:

  • 80 g.  pasta (espagueti ,tallarines,etc)
  • 1 cuch. pasta de curry roja ( en su defecto curry en ) polvo
  • 1 ajo machacado
  • 2-3cuch salsa de soja salada
  • 4 ajetes en juliana
  • 1 zanahoria en juliana
  • Una pizca de sal para cocer la pasta
  • 2 cuch. aceite oliva.

 

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. Mientras tanto vamos cortando  y preparando los otros ingredientes.

Una vez que la pasta está cocida la escurrimos y no le pasamos agua fría por encima. Reservamos.

Cogemos una sartén y añadimos el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajetes y la zanahoria y a los 15 segundos la pasta de curry, el ajo y salteamos 1 minuto. Añadimos la pasta de curry y la salsa de soja. Removemos y sacamos inmediatamente del fuego.

(Por cierto si no tenéis ajetes hacedlo con cebolla o la verdura que queráis).

Categorías:Asia

Sushi vegetal

abril 14, 2012 2 comentarios

Hoy me he atrevido con un plato oriental,el sushi, y la verdad no pensé que me quedaría tan bien. Me costó mucho conseguir el punto del arroz “pegajoso”. Así que si os decidís a hacerlo y no os sale no os desaniméis porque hay que pillarle el truquillo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para elaborar el arroz

  • 1 vaso de arroz de grano redondo
  • Sal
  • 1 cuch. grande Azúcar
  • 2 cuch. Vinagre de arroz
  • Agua

Para el relleno

  • Hojas frescas de espinacas
  • Aguacate
  • Zanahoria rallada natural o en conserva
  • Tiras de pimiento de piquillo en conserva
  • Un poco de mahonesa
  • Semillas de sésamo para decorar el sushi

ELABORACIÓN:

Lo primero es cocer ,en agua sin sal, el arroz a fuego medio hasta que  quede pegajoso. Lo dejamos templar un poco, no mucho lo suficiente para manejarlo. A continuación  añadimos una pizca de sal, el azúcar y el vinagre y removemos bien .

Ahora es el momento de hacer los rollos de sushi. Para que sea más fácil ponemos film transparente en la encimera con unas gotitas de aceite de oliva para que no se quede pegado el arroz. Extendemos el arroz formando un rectángulo y colocamos los ingredientes como se ve en la foto, solo en una de las mitades.

Una vez colocados todos los ingredientes añadimos un hilo fino de mahonesa para darle untuosidad. Con la ayuda del film transparente vamos enrollando el arroz hasta formar un cilindro . En cuanto el cilindro esté formado lo enroscamos con el film como si fuese un caramelo y lo dejamos reposar así en la nevera unos 20 minutos para que enfríe y coja bien la forma. Pasado ese tiempo le sacamos el film y rebozamos en semillas de sésamo el cilindro.

Cortamos en porciones pequeñas para poder comer de un solo bocado Utilizad un cuchillo de sierra para que no se os desmonte el sushi. Entre corte y corte pasar el cuchillo por debajo del grifo, así evitaréis que el arroz se quede pegado. Servimos con salsa de soja, washabi, rábano picante,etc.

Categorías:Arroz, Asia

Samosas Vegetales

marzo 15, 2012 Deja un comentario
 
 
Vamos a preparar un plato típico de regiones del sur de Asia, las samosas. Este plato suele ir relleno de vegetales, que es la receta que os doy a continuación. En otras muchas regiones se rellenan de carne de pollo o cordero con curry. En Goa  al suroeste de la India( antigua colonia portuguesa) y en Portugal estas samosas reciben el nombre de chamuças.

 

 

 

Ingredientes para la masa

  • Media taza de harina.
  • Media taza de agua templada.
  • 1 cucharada sopera de aceite.
  • 1 pizca de sal.

SI no queréis hacer la masa, podéis hacerlo con obleas de empanadilla que venden en la sección de refrigerados, no obtendréis el mismo resultado pero será muy parecido.

Ingredientes para el relleno

  • 2 cebollas medianas picaditas.
  • 1 patata cortada a cuadraditos pequeño.
  • 1 taza de guisantes ya hervidos.
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1 pizca de pimienta de Cayena. (ojo que es muy picante)
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
  • Sal.
  • Aceite.

Garam Masala

Mezcla de especias molidas y tostadas, es un condimento muy popular en India a base de:

  • comino
  • cardamomo
  • canela
  • cilantro
  • nuez moscada
  • pimientas

No es necesario que utilicéis esta mezcla de especias, eso a vuestro gusto. Podéis encontrar esta mezcla preparada en muchos supermercados o tienda hindúes.

Elaboración de las samosas vegetarianas

Elaboración de la masa

Mezclar muy bien la harina y la sal, el aceite lo iremos añadiendo lentamente al agua tibia. Amasaremos durante unos 10 minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos. Si queréis ahorraros este proceso, podéis comprar las obleas de empanadillas que venden en las secciones de refrigerados.

Para el relleno

Hervir las patatas y dejarlas enfriar.  Saltear la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.

Ahora añadiremos  los guisantes y las patatas bien cortaditas. También pondremos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Vigilar para que no se pegue.

Dejar que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe, en este momento se le puede añadir un poco de perejil picado fresco o cilantro.

Ahora cogemos la masa y hacemos pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo , ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividir cada circulito en dos. En cada semicírculo pondremos en el  medio una cucharada del relleno en el centro. Doblarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.

Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco. Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos. Freír en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tenemos las samosas vegetarianas.

Para restar unas cuantas calorías a nuestras samosas en vez de freírlas las podemos hornear a 190 ºC hasta que estén doraditas.

 
Estas otras samosas están hechas al horno con obleas compradas en el supermercado. Si no queréis o no tenéis tenéis tiempo para hacerlas en triángulos las podéis hacer como se ven en esta imagen
 
 
Comúnmente las samosas vegetarianas se sirven con un poco chutney (verduras o frutas especiadas y cocidas) también las podemos acompañar con una buena ensalada. Si tenéis ganas de probar un chutney y no os atrevéis a hacerlo, en la sección internacional en los grandes supermercados lo podéis encontrar.