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Archive for the ‘Proteína vegetal’ Category

ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY

agosto 4, 2013 Deja un comentario

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INGREDIENTES.

  • 250 g lenteja cocida
  • 1/2 zanahoria rallada en crudo
  • 1/4 cebolla picada fina
  • 8 tomatitos cherry partidos a la mitad
  • 1/3 pepino sin piel cortado en dados
  • Un puñado de uvas pasas
  • semillas de sésamo tostadas
  • Unos tacos de queso, el que más os guste. Os aconsejo queso feta.
  • 1/2 lima

ALIÑO DE CURRY:

  • 1/2 Ajo
  • 5 cuch. aceite oliva
  • 1 cuch. vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 5 cuch agua
  • 1-2 cuch. curry picante
  • 3 nueces

ELABORACIÓN:

  • Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande excepto la lima. Si utilizáis lentejas de bote, lavarlas bien antes de utilizarlas.
  • Preparamos el aliño con la ayuda de una batidora y trituramos bien. Añadimos la salsa a la ensalada .
  • Dejamos enfriar en la nevera unos 10 minutos antes de consumir.
  • Antes de servirla exprimir un poco de lima fresca por encima !

Ensalada de frijoles y manzana

enero 22, 2013 Deja un comentario

 

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INGREDIENTES:

– 1 Bote de frijoles morados

– 1 manzana

– 1 lechuga

– 1 latita de maíz

– 1 zanahoria rallada

-sal ,aceite y vinagre para el aliño

 

ELABORACIÓN:

 

Lavamos los frijoles con agua fresquita y los escurrimos bien. Lavamos la lechuga y la manzana y la cortamos en trozos pequeños. Añadimos todos los elementos de la ensalada en un cuenco y aliñamos con sal aceite y vinagre.

Falafel de Lentejas

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INGREDIENTES PARA 13 BOLITAS:

  • 1 vaso de lentejas crudas
  • 1 trozo de pimiento
  • 1/2 cebolla
  • 7-8 hojas de apio
  • 1/2 zanahoria
  • harina de garbanzo aprox. 1/3 taza
  • 1 cuch. curry
  • 1 cuch. comino
  • 1 cuch. ajo en polvo
  • 1 cuch. de pimentón
  • 1 cuch. cilantro molido
  • 2 cuch. sal
  • 3 cuch de aceite
  • pan rallado para rebozar
  • aceite para freír

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo las lentejas durante 10 horas aproximadamante. Escurrimos pasamos por la turmix.

Añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina de garbanzo, y trituramos. Una vez echa la masa añadimos harina de garbanzo hasta que la masa nos permita  hacer bolitas sin deshacerse.

Dejamos reposar la masa en la nevera una hora aprox. Ponemos suficiente aceite para freír y a fuego medio cocinamos las bolitas. Yo las he rebozado pero podéis freírlas directamente.

Acompañamos con salsa de yogur aderezada con sal , pimienta, pepino, cebollino, aceite  y limòn !

Houmous de garbanzo

abril 21, 2012 Deja un comentario

El Houmous es un paté hecho a base de garbanzos y tahini. El hummus es un alimento típico del medio oriente rico en proteína, vitaminas y minerales, que podemos añadir a nuestra dieta cómo una opción mucho más sana. Cada vez está más presente en la gastronomía de nuestro país. El tahini es una pasta de semillas de sésamo. Podéis encontrarlo en cualquier herboristería e incluso en grandes superficies.

 

INGREDIENTES:

  • Bote pequeño de garbanzos cocidos. (podéis cocerlos vosotros mismos)
  • 1-2 limones
  • 1 vaso de agua
  • 1 cuch. grande pimentón dulce
  • 1 cuch. grande comino molido
  • 1 diente ajo grande
  • sal
  • 3 cuch. grandes de aceite oliva
  • 2 cuch. grandes de tahini

 

ELABORACIÓN:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. En una sartén añadimos el ajo laminado con 1 cuch. de aceite de oliva. Salteamos durante unos minutos los garbanzo con los ajos. Retiramos del fuego y los reservamos.

En un cuenco grande añadimos el tahini y el zumo de un limón si es grande o 2 si son pequeños. Removemos. Agregamos el pimentón, comino,sal,aceite oliva y el vaso de agua. Mezclamos todo bien.

A continuación ponemos los garbanzo con la mezcla y con una batidora trituramos todo. Procurar que el houmous quede bien triturado y fino. Si veis que está muy espeso ir agregando agua poquito a poco..

Para terminar ponerlo en en un cuenco y espolvorear pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Se conserva muy bien en la nevera durante 5 días tranquilamente. Para que no se forme una costra en la nevera taparlo con film transparente, el film debe ir pegado al houmous, evitando así que con el contacto del aire se endurezca.

 

Falafel al horno

abril 10, 2012 Deja un comentario
Hoy he preparado falafel, y es de las veces que me ha quedado mejor. Para aquellos que no sepáis lo que es se trata de una croqueta hecha a base de garbanzo aderezado con especial. Su origen es un poco incierto ya que se cocina de diversas maneras en diferentes país como la India, Pakistán, Israel,etc.
 
Me he decantado por hacer el falafel al horno para ahorrar unas cuantas calorías en su elaboración ya que el garbanzo si se fríe absorbe un montón de Kcal y normalmente el falafel lo acompañamos de salsas que ya aportan suficientes calorías.
 
Esta elaboración es un poco trabajosa por eso si os animáis a hacerlo es preferible hacer bastante cantidad y luego una vez cocinado podéis congelar las croquetitas. Yo es lo que hago y me da muy buen resultado.
 
Bueno aquí os dejo mi receta y espero que la probéis y os salga bien:

 

INGREDIENTES PARA 25 CROQUETAS APROXIMADAMENTE:

  • 300 g garbanzos
  • 30 g de harina de garbanzos o harina de trigo.
  • Pan rallado para reboza
  • 1 cuch. sal
  • pimentón dulce o picante
  • manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuch. de comino molido
  • 1 cuch. de curry
  • 1 cuch. garam masala ( podéis prescindir de el si no lo encontráis)
  • gotitas de zumo lima o agua.
  • Agua para poner a remojo.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es coger un cuenco bastante grande para poner los garbanzos a remojo al menos durante 8 horas. Yo los dejo siempre 24 horas para que así la piel se desprenda mucho mejor. Si los dejáis mucho tiempo acordaros de cambiar el agua.

Al pasar el tiempo de remojo escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. Podemos quitarles la piel a aquellos que sea más fácil, tampoco es necesario que nos destrocemos la vista para quitarle la  piel a 300 g de garbanzos. Pasamos los garbanzos por el triturador, o batidora normal y corriente. Para facilitar el trabajo a la batidora podemos añadir unas gotitas de agua o mucho mejor lima. Trituramos todo con el resto de ingredientes y dejamos reposar en la nevera media horita.

Ahora es el momento de hacer bolitas o croquetas o la forma que más os guste y rebozarlas en pan rallado. Las ponemos sobre una bandeja de horno y rociamos unas gotitas de aceite de oliva en cada bolita para que tomen un color dorado.

Hornear a 190ºC durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Ya sabéis que no todos los hornos tienen la misma potencia así que so aconsejo que pasado 20 minutos saquéis una y la probéis a ver que tal está. Deben quedar crujientes por dentro y tiernas en el interior.

 

COCINA-CONSEJO:

Si al final os decidís a hacer una cantidad ingente de falafel, (lo cual sería magnífico porque así ahorráis tiempo y energía usando el horno una vez en vez de 2) una vez que tengáis las bolitas cocinadas dejadlas enfriar y luego congelarlas en una bolsa hermética. El día que lleguéis a casa rebentados de trabajar o a altas horas de la madrugada una noche de sábado con un hambre terrorífica, lo único que haréis es sacar las bolitas de la nevera, darle  un golpe de microondas ( 1 minuto) para que se descongelen un poquito. Y para que estén como recién hechas sumergirlas en aceite bien caliente hasta que se pongan crujientes de nuevo ya que en el congelador pierden todo el crujiente !
 
Disfrutad del falafel !!!!

 

Vegeta-morcillas

abril 10, 2012 Deja un comentario
Esta recetilla la he sacado de un blog de cocina estupendo en el que hay recetas de proteínas vegetal y un montón de costias con muy buena pinta !!
Le llamo vegeta-chorizos porque el olor que desprende al cocinarse es similar a las especias con las que se condimentan los chorizos. Es muy fácil de hacer si se tiene un poco de maña para darle forma a los churritos !! Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:

  • 50 g almendras
  • 2 ajos
  • aceite de oliva
  • 75 g de soja texturizada fina
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 100 g copos de avena
  • 320 g agua
  • 1 cuch. sal
  • 1 cuch. orégano
  • nuez moscada al gusto
  • cayena molida al gusto.

ELABORACIÓN:

Para elaborar esta receta necesitaréis un robot para picar todos los ingredientes. Recomiendo triturar primeramente los elementos secos y después añadir el agua.

Si no tenéis triturador probar con la batidora. Si lo hacéis de esta manera triturarlo todo junto con el agua desde un principio para que la batidora no explote !! jajaja

Una vez que tengáis todo batido lo dejamos reposar una media hora.

Después de reposar comienza la parte más complicada, formar los vegeta-chorizos. Esta cantidad nos da aproximadamente para 3 chorizitos. Repartimos esta cantidad en partes iguales sobre film transparente de cocina. Una vez echo esto enrollamos la mezcla con el film de manera que nos quede una cosa así:

En cuanto tengamos esto los cocinamos al vapor 15 minutos por cada lado envueltos en el film transparente. Si no tenéis un aparato para cocinar al vapor poner sobre una olla grande con agua en el fondo el escurridor de la pasta y os hará la misma función.

Este es resultado final. Para conservarlos guardarlos en la nevera , aguantan bien una semana. Si queréis también podéis congelarlos.
A la hora de comerlos os aconsejo cortarlos en rodajas y darles un toque en la plancha o sartén para calentarlo un poco. De todas maneras a mi me gusta en bocadillo con un poco de tomate natural o incluso ketchup.
 
Como veis en la primera foto, lo podemos acompañar con una ensalada completa y así tendremos un plato único con el aporte de la proteína vegetal.
 
Espero que os guste la receta, y ya veréis como os sorprende el sabor a “chorizo” .
Categorías:Proteína vegetal

Hamburguesas de soja texturizada

marzo 13, 2012 Deja un comentario
Por fin puedo colgar la receta de las hamburguesas de soja, después de muchos intentos por fin lo he conseguido, he descubierto el truquillo para que no se rompan. Ahora que se hacerlas no pararé!!  Para los que veáis esta receta y no sepáis donde comprar la soja texturizada  deciros que a día de hoy es muy fácil encontrarla. Yo normalmente la compro en herboristerías o tiendas ecológicas, aunque en la sección de celíacos de muchos grandes almacenes también podéis encontrarla.Os dejo con la receta, que además de soja texturizada le he añadidos algunas cositas más para que le diesen vidilla a las hamburguesas.

INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:

–  3 puñados de soja texturizada fina.

– 2 puñados de setas shitake deshidratadas.

( yo he utilizado estas porque son las que tenía en casa, pero podéis poner setas frescas, previamente salteadas en la sartén).

– 1/4 de una cebolla picada muy fina.

– 10 hojas de espinacas frescas picadas muy finas.

– Una cucharada de salsa de soja.

– Una cucharada de pasta de curry o en polvo.

– Una pizca de sal.

– 3 cucharadas de harina de maíz o de trigo.

– 1 huevo

-Harina para rebozar la hamburguesa

– Aceite girasol para freir.

ELABORACIÓN:

1º: En un cuenco con agua  ponemos a hidratar la soja, con una hora es suficiente.

2º:En otro cuenco con agua ponemos  las shitake también una hora.

3º: Una vez pasado el tiempo, escurrimos muy bien los dos ingredientes. Si es necesario ayudaros de las manos para “estrujar” bien y quitar la mayor parte de agua.

4º: Ahora mezclamos todos los ingredientes  y una vez listo comenzamos a darle forma a las hamburguesas.

5º:Las reservamos en un plato y espolvoreamos un poco de harina por encima para introducirlas en el congelador mínimo 30 minutos.

6º: Ponemos aceite a calentar y freímos a fuego medio-alto (7/10) las hamburguesas que previamente hemos sacado del congelador y rebozado con mucho cuidado en la  harina.