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Archive for the ‘Oriente Medio’ Category

Mousaka de lentejas

febrero 10, 2013 Deja un comentario


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INGREDIENTES:

  • 1 bote de lenteja precocida
  • 1 berenjena cortada en láminas finas
  • 1 patata cocida
  • 1 calabacín cortado en láminas
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 pimiento rojo cortado en daditos
  • 1 diente ajo machacado
  • 1/2 bote de tomate triturado
  • 1 chili
  • canela
  • pimienta negra
  • curry polvo

Para la Bechamel:

  • 1/2 litro de leche
  • 3 cuch de aceite
  • 3 cuch de harina
  • nuez moscada

ELABORACIÓN:

Primeramente doramos la cebolla y el pimiento en una cazuela, agregamos el ajo, el chili,el curry, la canela y la pimienta y doramos un poco. A continuación agregamos las lentejas lavadas y escurridas y el tomate triturado. Sazonamos al gusto y dejamos cocer a  fuego lento. Si hace falta añadimos un poco mas de agua o tomate. Dejar cocer hasta que evapore todo el líquido y queden espesas las lentejas.

Hacemos a la plancha la berenjena y el calabacín. Cortamos la patata ya cocida en rodajas y las extendemos sobre el fondo del recipiente de horno. Colocamos una capa de berenjena y añadimos lentejas. Alternamos las capas de verduras y lentejas como más nos guste. Para finalizar dejamos una capa de berenjena.

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Preparamos la bechamel, primeramente añadimos el aceite y la harina..doramos un poco a fuego lento y añadimos la leche templada. Removemos sin parar hasta que la bechamel espese. Añadir nuez moscada

Cubrimos la mousaka con la bechamel y horneamos a 200ºC hasta que la bechamel se gratine

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Categorías:Oriente Medio, Vegetariano

Zanahorias morunas con cous cous

diciembre 2, 2012 Deja un comentario

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Para esta receta me inspiré en un blog de cocina, el comidista. Pero como no, he adaptado los ingredientes y la forma de elaborar la receta a mi estilo !

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/10/receta-zanahorias-morunas.html

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 Zanahorias cortadas en rodajas
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de cous cous
  • 1 cuch. de comino en polvo
  • 1 cuch de curry  amarillo en pasta. Si no tenéis en pasta el polvo.
  • Chili, la cantidad que queráis en función de si os gusta más o menos picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dado de jengibre rallado. 1x1cm aprox.
  • 3 cuch. de aceite vegetal
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es mezclar el comino,el curry,chili,ajo,jengibre, la sal y pimienta en un mortero.  Lo majamos bien hasta que quede una pasta. Vamos añadiendo el aceite para que quede homogéneo y espeso. Una vez listo lo añadimos a una sartén al fuego. Dejamos dorar las especias durante 1 minuto.

A continuación añadimos la zanahoria y los guisantes, rehogamos un poco  y agregamos media taza de agua. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Si vemos que hace falta un poco más de agua la añadimos poco a poco. Cuando la zanahoria está cocida y ya no queda agua de la cocción agregamos un culín más. Dejamos que hierba y añadimos el cous cous. Apagamos el fuego y tapamos la sartén. Dejamos reposar 2 minutos y está listo para comer.

Categorías:Oriente Medio, Vegetariano

Mtabba Bathenjam (paté de berenjena)

agosto 16, 2012 Deja un comentario

Mtabba Bathenjam es  una pasta echa a base de berenjena asada  y tahini ( pasta de semilla de sésamo) muy típica de la cocina árabe,mediterránea e israelí.

Para elaborar esta receta es necesario:

  • 1 berenjena
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de crema de yogur
  • 1 cuch. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cuch. pimentón
  • 1 cuch. de limón
  • 1/2 de sal
  • 1 cuch. de agua

Para la elaboración lo primero que hay que hacer es asar la berenjena. Para ello cogemos la berenjena y le hacemos unas cuantas incisiones no muy profundas con un cuchillo . La envolvemos en papel de aluminio y horneamos 45 minutos a 190ªC .
Una vez transcurrido el tiempo la sacamos y dejamos enfriar. Le sacamos la pela y trocemos la carne de la berenjena.

En un vaso de mezclas introducimos la berenjena y el resto de ingredientes y lo trituramos todo con la ayuda de una batidora. Si nos queda muy espeso añadimos un poco más de agua, y si al contrario nos queda muy ligero el paté le podemos añadir un poco más de crema de queso.

Cous Cous con frutos secos

abril 26, 2012 Deja un comentario

 
Ya se que la receta de cous cous es muy fácil, pero he descubierto alguna persona que no sabe hacerlo o simplemente nunca se a atrevido con este ingredientes. El cous cous es sémola de trigo seca. Es un ingrediente esencial en el norte de África ya que no suele faltar en la dieta diaria de una familia corriente. Es un alimento económico y dobla su tamaño una vez cocinado por eso es clave en la alimentación de pueblos del norte de África a demás de su alto contenido en hidratos de carbono.
 

Hoy vamos a hacer un cous cous frío aderezado con frutos secos y garbanzos.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

  • 1 Taza de cous cous
  • 1 Taza de agua
  • pizca de sal
  • pizca de curry en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 lima
  • 1 bote pequeño de garbanzos precocidos.
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de orejones
  • 1 puñado de almendras laminadas o enteras
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 pepeino

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer el cous cous. Ponemos un cazo al fuego y agregamos una taza de agua con una pizca de sal y la pizca de curry. En cuanto hierba , apagamos el fuego, añadimos la taza de cous cous, tapamos y dejamos  reposar 5 minutos. Destapamos y añadimos el aceite de oliva y con la ayuda de un tenedor procuramos que los granos se vallan soltando. Lo ponemos en un cuenco grande y dejamos que enfríe.

Mientras cogemos el resto de ingredientes, menos la lima y los garbanzos, y los cortamos en trozos pequeños. Los añadimos al cous cous junto con los garbanzos y por último exprimimos la lima y le echamos el zumo por encima. Corregimos de sal y aceite si es necesario.

Si os gusta la menta os aconsejo picar unas hojitas y ponerlas en la ensalada. !

Categorías:Oriente Medio

Houmous de garbanzo

abril 21, 2012 Deja un comentario

El Houmous es un paté hecho a base de garbanzos y tahini. El hummus es un alimento típico del medio oriente rico en proteína, vitaminas y minerales, que podemos añadir a nuestra dieta cómo una opción mucho más sana. Cada vez está más presente en la gastronomía de nuestro país. El tahini es una pasta de semillas de sésamo. Podéis encontrarlo en cualquier herboristería e incluso en grandes superficies.

 

INGREDIENTES:

  • Bote pequeño de garbanzos cocidos. (podéis cocerlos vosotros mismos)
  • 1-2 limones
  • 1 vaso de agua
  • 1 cuch. grande pimentón dulce
  • 1 cuch. grande comino molido
  • 1 diente ajo grande
  • sal
  • 3 cuch. grandes de aceite oliva
  • 2 cuch. grandes de tahini

 

ELABORACIÓN:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. En una sartén añadimos el ajo laminado con 1 cuch. de aceite de oliva. Salteamos durante unos minutos los garbanzo con los ajos. Retiramos del fuego y los reservamos.

En un cuenco grande añadimos el tahini y el zumo de un limón si es grande o 2 si son pequeños. Removemos. Agregamos el pimentón, comino,sal,aceite oliva y el vaso de agua. Mezclamos todo bien.

A continuación ponemos los garbanzo con la mezcla y con una batidora trituramos todo. Procurar que el houmous quede bien triturado y fino. Si veis que está muy espeso ir agregando agua poquito a poco..

Para terminar ponerlo en en un cuenco y espolvorear pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Se conserva muy bien en la nevera durante 5 días tranquilamente. Para que no se forme una costra en la nevera taparlo con film transparente, el film debe ir pegado al houmous, evitando así que con el contacto del aire se endurezca.

 

Hamburguesas Turkas

diciembre 6, 2011 Deja un comentario

 

INGREDIENTES:

 -Carne de ternera y cerdo

-Pistachos troceados ( hacer en el mortero)

-Ajo majado

-Cebolla triturada

-Concentrado de tomate

-Ketchup

– Gotas de tabasco

-Salsa de tomate

-Perejil

-Comino en polvo

-Garam masala en polvo(es opcional)

-Pimienta blanca

-Chile en polvo

-Zumo de limón

-Sal

SALSA DE YOGUR:

-yogur griego

-pepinillos

-cebollino

-pimienta

-sal

-zumo limón

-ajo majado

 ELABORACIÓN:

1º mezclar bien los ingredientes con la carne y dejar macerar toda la noche a poder ser.

2º Hacer hamburguesas. Si se hacen en tamaño pequeño luego podrás hacerte un kebab con esa carne. También se pueden hacer como pincho morunos.

3º Hacer a la plancha o a la brasa.

4º Acompañar con la salsa de yogur y ensalda.

Arroz con verduras y pasas.

diciembre 3, 2011 Deja un comentario


INGREDIENTES:

– 1 vaso de arroz basmati.

-3 zanahorias.

-3 ramas de apio.

-1 cebolla.

-1/2 pimiento rojo.

– 250 g. de setas.

– Un puñado de pasas.

-1 cuch. de canela en polvo.

-1 cuch. de curry en polvo.

– pimienta molida.

– 2 cuch. vinagre de módena.

-5-6 cuch. salsa de soja salada

-sal y aceite.

ELABORACIÓN:

1º:Cocemos el arroz. 1 de arroz por 2 de agua. Reservamos.

2º: Picamos todas las verduras bien menuditas,  lo podemos hacer a mano o con el robot de cocina.Las setas por separado .

3º:Añadimos 3-4 cuch de aceite de oliva en el wok y añadimos todas las verduras menos las setas. Salteamos durante unos 10 minutos. Agregamos el curry, la pimienta y la canela y un poco de sal.

4º: A continuación a fugo fuerte añadimos las setas para que no suelten mucha agua. una vez que esta cocinado, alrededor de unos 5 minutos añadimos vinagre de módena y las pasas. dejamos reducir el vinagre unos 2 minutos. Se le puede añadir piñones ,almendras, pistachos,etc.

5º: Por último añadimos el arroz cocido y aderezamos con la salsa de soja.

Categorías:Arroz, Oriente Medio