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Archive for the ‘Arroz’ Category

Maki Vegetariano y California rolls

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Después de toda una tarde de trabajo en la cocina con la ayuda de Isa Fru de Mango, hemos conseguido un maki y unos california rolls con tan buena pinta. Ha merecido la pena.

Para ser la primera vez no está nada mal, el fallo ha sido el punto de cocción del arroz. Pero para la próxima ya me saldrán mejor !!

Los maki vegetarianos son los que tienen el alga nori por fuera.

El california roll es con el arroz por fuera y cubierto con semillas de sésamo tostadas.

También hemos hecho algún tamago nigiri que es una bolita de arroz con un trozo de tortilla japonesa encima enrollado con una cinta de alga nori ( es la imagen de la izq.)

El relleno de cada rollito varia, se le van poneindo los ingredientes que más os apetezca. Además os podéis animar a ponerle alguna salsa en el interior del maki estilo washabi, pasta de chili, paté de aceitunas negras,etc. para darle un toque original.

Para hacer el maki es imprescindible una esterilla de bambú, si no es imposible enrollarlos bien. Para no manchar la esterilla yo la cubro con un film  transparente.

En este vídeo se ve muy bien como utilizar la esterilla para enrollar el sushi. http://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ

  • 1  Vaso de arroz de grano redondo
  • 2 cuch. vinagre de arroz
  • 1 cuch sal
  • 1 cuch. de azúcar

PARA EL RELLENO

  • Alga nori
  • pepino cortado fino
  • aguacate en tiras
  • hojas de lechuga
  • Pimiento amarillo y rojo
  • Dos tortillas francesas cocinadas finas. Cortadas en tiras de 2 cm de ancho.
  • Nabo cortado fino
  • Zanahoria cortada fina
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Agua
  • Paté de aceituna negra (tapenade)
  • Pasta de chili roja

ELABORACIÓN:

1º: Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente, de este modo eliminamos todo la mayor parte del almidón. Una vez bien lavado lo cocemos en proporción una parte de

IMG_20121214_211119arroz por dos partes de agua. Ponemos la olla al fuego con la tapa puesta durante todo el proceso de cocción durante 15 minutos a fuego medio a partir de que comience a hervir. (añadir una pizca de sal al agua).Una vez que cuece reservamos

2º: Mezclamos dos partes de vinagre de arroz por una parte de azúcar hasta que se diluya completamente. Añadimos esta mezcla por encima del arroz cuando aun esté templado y removemos bien. Cubrimos el arroz con un trapo húmedo mientras preparamos el resto de los ingredientes.

3º: Para empezar a montar los maki debemos tener todos los ingredientes cortados. Colocamos la esterilla de bambú forrada con film transparente para no ensuciarla y colocamos el alga nori encima, de forma que las líneas del alga queden en el mismo sentido que las del bambú y con la parte más brillante hacia fuera de manera que al enrollar el maki nos quede esa parte hacia afuera.

Este paso es algo enrevesado , por eso os animo a que busquéis en Internet vídeos dónde veáis de manera simple la elaboración.

4º: El relleno es a gusto de cada uno, lo importante es colocar 2/3 partes de arroz sobre el alga y colocar el relleno en el medio de manera que al enrollar os quede en el medio y así se vea más bonito.

Ánimo con la receta ! no os decepcionéis si no os sale a la primera, seguid intentándolo !

Acompañad los rollitos con salsa de soja, y si queréis darle un toque diferente untad en alguno de ellos pasta de chili y paté de aceituna negra.IMG_20121214_211218

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Categorías:Arroz, Asia, Vegetariano

Risotto de trigo con setas

diciembre 2, 2012 Deja un comentario

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He adaptado el típico plato italiano de risotto de setas y lo he echo con trigo. El resultado es genial y está buenísimo.

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250 g de setas cortadas en tiras
  • 1 taza de trigo
  • 1 taza de agua
  • 4 ajetes tiernos cortados finamente.
  • puñado de parmesano rallado
  • 1 cuch grande de tomate frito
  • salsa soja
  • 2 dientes ajo cortados muy finamente
  • aceite vegetal

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos  un poco de aceite, 2 a 3 cuch. Y salteamos las setas con el ajo. Una vez que están bien cocinadas añadimos el trigo, la cuch. de tomate salsa de soja. Ahora agregamos la taza de agua y sal. El trigo debe cocer durante 10 minutos. SI veis que se queda muy corto de agua añadir un poquito más. En el último momento añadimos el parmesano , los ajetes y removemos bien.

Ya está listo !!!

Categorías:Arroz, Italia, Vegetariano

Bolas de arroz rellenas estilo Nápoles

abril 21, 2012 Deja un comentario


El otro día os di la receta del sushi. Estas bolitas de arroz se hacen del mismo modo que el arroz del sushi. Para quienes no os enterasteis os dejo aquí la receta al completo. Paso a paso. No os lo perdáis que las bolitas están rellenas por dentro con salsa al estilo napolitano.

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ:

  • 1 taza de arroz de grano redondo
  • 2 tazas de agua
  • 1 cuch. de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuch.azúcar
  • Pan rallado para rebozar
  • aceite girasol para freír

PARA LA SALSA Y RELLENO:

  • 1 cebolla grande picada
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 diente ajo cortado muy pequeño
  • hojas de albahaca o seca
  • Un puñadito de alcaparras
  • Un puñadito de aceitunas negras picadas
  • 3 cuch. de salsa de tomate casera
  • 2 cuch. aceite oliva

ELABORACIÓN:

En una sartén con 2 cuch. de aceite de oliva ponemos la cebolla,pimiento,zanahoria y el ajo.  Lo dejamos pochar a fuego medio hasta que estén tiernas. Añadimos la salsa de tomate con las hojas de albahaca troceadas, las alcaparras, y las aceitunas negras. Salpimentamos y rehogamos 2 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.

Para el arroz ponemos en una cazo los 2 vasos de agua  sin sal y cuando hierba ponemosel arroz a fuego medio hasta que  quede pegajoso. Lo dejamos templar un poco, no mucho lo suficiente para manejarlo. A continuación  añadimos una pizca de sal, el azúcar y el vinagre y removemos bien .

Cuando esté listo cogemos un trocito de film transparente y lo ponemos sobre nuestra mano. Añadimos una buena cucharada de arroz y lo aplastamos. En el medio ponemos una poca de la salsa  y con la ayuda del fiml, cerramos la bolita de arroz.

La bolita debe quedaros como la foto de la derecha. Si no os sale, tranquilos, para hacer esto necesitáis mucha paciencia y algo de maña. Yo lo hago con film transparente porque me ayuda mucho a la hora de cerrar la bolita.

Cando tengáis todas las bolitas (4 aproximadamente) las rebozamos en pan rallado y las freímos en aceite de girasol o de oliva a fuego medio alto (7/10). Una vez listas solo hay que servirlas acompañadas con un poco más de la sala.

Categorías:Arroz

Sushi vegetal

abril 14, 2012 2 comentarios

Hoy me he atrevido con un plato oriental,el sushi, y la verdad no pensé que me quedaría tan bien. Me costó mucho conseguir el punto del arroz “pegajoso”. Así que si os decidís a hacerlo y no os sale no os desaniméis porque hay que pillarle el truquillo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para elaborar el arroz

  • 1 vaso de arroz de grano redondo
  • Sal
  • 1 cuch. grande Azúcar
  • 2 cuch. Vinagre de arroz
  • Agua

Para el relleno

  • Hojas frescas de espinacas
  • Aguacate
  • Zanahoria rallada natural o en conserva
  • Tiras de pimiento de piquillo en conserva
  • Un poco de mahonesa
  • Semillas de sésamo para decorar el sushi

ELABORACIÓN:

Lo primero es cocer ,en agua sin sal, el arroz a fuego medio hasta que  quede pegajoso. Lo dejamos templar un poco, no mucho lo suficiente para manejarlo. A continuación  añadimos una pizca de sal, el azúcar y el vinagre y removemos bien .

Ahora es el momento de hacer los rollos de sushi. Para que sea más fácil ponemos film transparente en la encimera con unas gotitas de aceite de oliva para que no se quede pegado el arroz. Extendemos el arroz formando un rectángulo y colocamos los ingredientes como se ve en la foto, solo en una de las mitades.

Una vez colocados todos los ingredientes añadimos un hilo fino de mahonesa para darle untuosidad. Con la ayuda del film transparente vamos enrollando el arroz hasta formar un cilindro . En cuanto el cilindro esté formado lo enroscamos con el film como si fuese un caramelo y lo dejamos reposar así en la nevera unos 20 minutos para que enfríe y coja bien la forma. Pasado ese tiempo le sacamos el film y rebozamos en semillas de sésamo el cilindro.

Cortamos en porciones pequeñas para poder comer de un solo bocado Utilizad un cuchillo de sierra para que no se os desmonte el sushi. Entre corte y corte pasar el cuchillo por debajo del grifo, así evitaréis que el arroz se quede pegado. Servimos con salsa de soja, washabi, rábano picante,etc.

Categorías:Arroz, Asia

Arroz con verduras y pasas.

diciembre 3, 2011 Deja un comentario


INGREDIENTES:

– 1 vaso de arroz basmati.

-3 zanahorias.

-3 ramas de apio.

-1 cebolla.

-1/2 pimiento rojo.

– 250 g. de setas.

– Un puñado de pasas.

-1 cuch. de canela en polvo.

-1 cuch. de curry en polvo.

– pimienta molida.

– 2 cuch. vinagre de módena.

-5-6 cuch. salsa de soja salada

-sal y aceite.

ELABORACIÓN:

1º:Cocemos el arroz. 1 de arroz por 2 de agua. Reservamos.

2º: Picamos todas las verduras bien menuditas,  lo podemos hacer a mano o con el robot de cocina.Las setas por separado .

3º:Añadimos 3-4 cuch de aceite de oliva en el wok y añadimos todas las verduras menos las setas. Salteamos durante unos 10 minutos. Agregamos el curry, la pimienta y la canela y un poco de sal.

4º: A continuación a fugo fuerte añadimos las setas para que no suelten mucha agua. una vez que esta cocinado, alrededor de unos 5 minutos añadimos vinagre de módena y las pasas. dejamos reducir el vinagre unos 2 minutos. Se le puede añadir piñones ,almendras, pistachos,etc.

5º: Por último añadimos el arroz cocido y aderezamos con la salsa de soja.

Categorías:Arroz, Oriente Medio