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Archive for the ‘Masas’ Category

Bollos rellenos al vapor

noviembre 23, 2012 Deja un comentario

 

Me he atrevido a elaborar estos bollos al vapor estilo chino al ver la receta en el blog de ROOBIN    FOOD, ATRACÓN A MANO ARMADA, programa de cocina de la ETB.

Se trata de una receta elaborada por David de Jorge(presentador del programa)  e Ibán Yarza (experto y amante del pan).

En el vídeo nos explican que hay mil maneras de hacer pan, y que no es necesario un horno para cocerlo, en este caso hacemos un pan al vapor y lo rellenamos de lo que más nos guste.

En el programa lo hacen con carne picada, pero como yo no como carne lo he rellenado con verduras y como no, le he dado ese toque asiático al condimentarlas.

Os dejo el enlace para que podáis ver la receta original, la verdad es que estos dos fenómenos no tienen desperdicio.

http://blog.daviddejorge.com/2012/11/06/robinfood-bollos-al-vapor-chinorris/

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 400 g de harina de repostería (floja)
  • 200 g de agua
  • 20 g azúcar
  • 4 g sal
  • 10 g levadura fresca (3 g levadura seca)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 1 Zanahoria grande
  • 1  cebolla
  • un trozo de repollo aproximadamente 80 g
  • 150 g de brotes de soja
  • Un puñado de algas hidratadas ( yo en este caso he utilizado kombu)
  • Un vaso de arroz basmati cocido
  • 3 cuch de salsa de soja
  • chorrito de vinagre
  • 1 cuch de miel
  • 1 cuch de clavos molido
  • sal y pimienta

Voy a explicar solamente como he realizado el relleno, así de esta forma os veis obligados a ver la vídeo receta ,que merece la pena. Ibán explica perfectamente  como elaborar el bollo y también como ha de cerrarse. Lógicamente yo he intentado que me quedasen igual de bonitos pero no lo he logrado. Para la próxima vez pondré más empeño.

Para el relleno colocamos la cebolla, la zanahoria, el repollo, los brotes de soja y las algas. Lo trituramos todo para que quede bien pequeñito. Si no tenéis procesador echad mano al cuchillo y con calma id picando bien los ingredientes.

En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite y sofreímos los ingredientes. Pochamos hasta que las verduras estén bien tiernitas. Añadimos la soja el vinagre los clavos, la miel, y salpimentamos. Dejamos reposar unos 10 minutos para que enfríe.

Ahora solo hace falta coger trocitos de masa y rellenarlos. Para este paso guiaros por el vídeo-receta y veis como se cierran los bollitos.

Espero que os guste, la verdad que de sabor están muy ricos, se pueden comer fríos o calientes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Categorías:Asia, Masas

Masa de Pizza

marzo 18, 2012 Deja un comentario

Hoy vamos a hacer una masa de pizza muy básica. Es la manera más fácil de hacerla y da muy buen resultado.
Un problema que surge con la pizza es que a veces nos apetece comerla pero no preparar la masa y esperar el tiempo que tarda en hacer efecto la levadura y es por este motivo por el que acudimos a pizzas prefabricadas que no saben a nada, bueno saben a goma. Por ese motivo os animo a que hagáis esta que es muy rápida. Incluso si no queréis esperar el tiempo de reposo de la masa podéis hacerla directamente.( pero no os quedará tan jugosa).  Os aseguro que en cuanto probéis a hacer vuestra propia masa no querréis comer las prefabricadas.

INGREDIENTES:

  • 200 g. Harina
  • 15 cl. de agua tibia ( aproximadamente)
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de levadura en polvo o una cucharada de levadura fresca.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y en cuanto se forme una masa lo pasamos a la encimera y la trabajamos. Si es necesario añadimos un poco más de harina ,si vemos que la masa está muy pegajosa o unas gotitas de agua se está seca. Hay que tener en cuenta que no todas las marcas de harina tienen la misma cantidad de gluten por lo que algunas absorben más o menos agua.

Para que resulte más fácil trabajar la masa, a mi me gusta poner aceite de oliva sobre la encimera en vez de harina.

Amasar durante 5 minutos ,incluso 10. En este paso no seáis vagos, porque en el resultado final influye mucho el amasado. Una vez trabajada la masa hacemos una bolita con ella y la dejamos reposar mínimo 1 hora tapada con un paño seco si es levadura fresca, si no estiramos directamente. Cuanto más tiempo la dejéis reposar, quedará mas esponjosa. Como dije al inicio de la receta si no queréis esperar a que leve la masa la podéis hacer directamente, pero el resultado no será tan bueno.

CONSEJO PARA TENER SIEMPRE MASA LISTA EN EL CONGELADOR.
Si queréis podéis hacer una cantidad grande de masa. Una vez que la tengáis amasada la cortáis en trozos iguales más o menos y hacer bolitas individuales. De esta manera podéis congelar las porciones de masa ya listas para la siguiente vez. Para ello, una vez que la masa haya reposado le dais forma y la congeláis. Si hacéis varias masas, poner un film transparente entre cada una de ellas. Una vez que están bien congeladas las guardáis todas juntas en la misma bolsa hermética. De esta modo la próxima vez que queráis una pizza rápida solo tenéis que cogerla del congelador, añadirle los ingredientes y al horno.
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Masa de Crêpes

marzo 12, 2012 Deja un comentario
 
Esta receta se la tengo que dedicar a unas amigas que tengo en Barcelona. Ellas han echo que por fin me empiecen a gustar los crêpes y ver la cantidad de diferentes rellenos que se pueden hacer, todos ellos deliciosos, desde los dulces hasta los salados.
Aquí os dejo mi receta de crêpes para que disfrutéis haciéndolos en compañía de vuestros/as amigos/as, que es como mejor saben !!!

INGREDIENTES:

-150 g de harina de trigo

– 3 huevos

-250 ml de leche.

-Una pizca de sal.

– Un trocito de mantequilla para la sartén.

ELABORACIÓN:

1º: Mezclamos la leche, los huevos y la sal en un recipiente. A continuación vamos agregando la harina tamizada para evitar que queden grumitos.

2º: Si veis que la mezcla no os queda homogénea ayudaros con una batidora.

3º: Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos.

4º: Preparar una sartén con un poco de mantequilla. Para ello os aconsejo poner la mantequilla en un trocito de papel de cocina y con la ayuda de ese papel extenderlo por el fondo de la sartén. De esta manera os evitaréis el uso excesivo de mantequilla.

5º: Dejar que la sartén esté bien caliente y verter una poca cantidad de la mezcla procurando que cubra toda la superficie de la sartén.

6º: Los bordes de la crêpe se irán levantando y eso nos indica que le podemos dar la vuelta (con mucho cuidadito) para que se termine de cocinar por el otro lado.

Esta es la receta, muy fácil. Ahora debéis de coger práctica dándole la vuelta a la crêpe sin que se os rompa. Una vez que lo tenéis listo es hora de rellenarla de lo que más os guste, desde algo dulce como nocilla, nata, chocolate y plátano; o también la versión salada, que a  mi es la que más me gusta.
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