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Archive for the ‘Platos italianos’ Category

Spaghetti seppia frutti di mare

 

Normalmente estamos acostumbrados a comer siempre la misma receta de pasta o como mucho la modificamos un poquito. Hoy os quiero sorprender con una Spaghetti de tinta de calamar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 g. spaghetti de sepia
  • 6-8 langostinos
  • 2 calamares
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja laurel
  • 1 cuch. tomate concentrado
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 2 vasos de caldo pescado o verduras.
  • 1 cucharada de harina
  • sal, aceite y perejil picado.

 

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es lavar bien los calamares y abrirlos a la mitad. Los cortamos en tiras finas como si fuesen spaghetti y los dejamos en un colador para que suelten toda el agua. Reservamos.

Por otro lado cogemos los langostinos y los pelamos . Partimos a la mitad el langostino y reservamos. Desechamos la cascara menos las cabezas. Las cabezas las ponemos en un cazo con un diente de ajo aplastado y 3 cucharadas de aceite de oliva  y una cucharada de harina y doramos durante 2 minutos a fuego medio alto. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. A continuación agregamos el caldo de pescado o verduras. Una vez que hierbe dejamos cocer 2 minutos. Colamos bien el caldo para que no queden restos de cascara del langostino y reservamos . Desechamos las cabezas.

En una sartén  con 3 cucharadas de aceite doramos las 2 cebollas picadas finas . Al cabo de 2-3 minutos añadimos los calamares ya cortados, la hoja de laurel, el tomate concentrado y el caldo de los langostinos. Dejamos cocer 20-25 minutos o hasta que el calamar esté blando. Añadimos al final de todo los langostinos crudos y cocemos 1 minuto.

Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante y el final escurrimos y mezclamos con la salsa y para dar un sabor fresco espolvoreamos con perejil picado .

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Categorías:Italia, Platos italianos

Pizza espinacas y berenjena

   Espero que esta receta de pizza con espinacas y berenjena os guste. Además le he añadido algún  ingrediente más para darle más sabor. Ponerle lo que vosotros queráis. Sinceramente las pizzas vegetales dan mucho más juego que las de carne , ya que hay mucha más variedad de verduras que podemos combinar a nuestro gusto para dar mayor sabor a nuestra masa de pizza casera.
  Si no recordáis como se elaboraba la masa echad un vistazo en el menú de masas, ahí tenéis la receta completa de la masa de pizza casera.

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 bola de queso mozzarella de búfala.
  • Tomate concentrado o en su defecto tomate frito.
  • Espinacas en hojas frescas.
  •  1/4 berenjena en rodajas
  • 1 tomate natural
  • Aceitunas negras
  • Alcaparras
  • 1/2 cebolleta o cebolla.
  • Orégano.

Macarrones con brócoli

Esta receta es una adaptación de Jaime Oliver. Me tenían  muy buena pinta y tuve que hacer mi versión. Es muy fácil y la verdad que si os gusta el brócoli esta receta os sorprenderá.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 Brócoli
  • 350 g de macarrones
  • 3 anchoas
  • 1 cebolla grande o 2 si son pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas grande de Parmesano en polvo
  • Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos el brócoli en agua sin sal durante 10 minutos, queremos que nos quede blandito. Retiramos el brócoli y lo dejamos escurrir. NO TIRAMOS EL AGUA DE LA COCCIÓN. Esa misma agua la re-utilizamos para cocer la pasta, si es necesario añadimos más. Le agregamos sal y cocemos la pasta según indique el fabricante y a ese tiempo le restamos 1 minuto. Si pone:“ 8 minutos al dente, la coceremos solo 7 minutos“.

Mientras se cuece la pasta, cogemos una sartén y añadimos unas 4 cucharadas de aceite para hacer un sofrito. Picamos la cebolla muy menudita y el ajo y lo agregamos a la sartén. Sofreímos durante 2 minutos a fuego medio y añadimos las anchoas. Una vez que esta todo bien sofrito añadimos el brócoli y con la ayuda de un tenedor lo aplastamos, procurando deshacerlo todo lo posible.

En cuanto la pasta esté cocinada, añadimos media taza de ese caldo de cocción a la sartén y a continuación los macarrones escurridos. Saltemos todo junto un minuto y apagamos el fuego. Ahora espolvoreamos el parmesano y ya está listo para comer.

En la mesa podemos poner un poco más de parmesano para quien quiera añadirle un poco más.

Capunti caserecci con berenjena

marzo 19, 2012 Deja un comentario


En el supermercado podemos encontrar multitud de pastas. Normalmente compramos siempre la misa y no innovamos nuestras recetas. Hoy voy a enseñaros una pasta que hasta hace poco era desconocida para mi, los capunti caserecci. Es una pasta hecha a mano elaborada únicamente con sémola de trigo y agua. La forma de esta pasta hace que recoja muy bien la salsa con la que se acompaña y así cada trocito está bien impregnado con la salsa.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

  • 100 g. capunti
  • 1 berengena
  • 2 cebollas moradas cortadas finas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • Bote de 500 g aprox. de tomate pelado
  • Vinagre de módena.
  • Albahaca fresca
  • Una pizca de sal
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es cortar la berenjena en dados de aproximadamente 1x1cm. Una vez los tengamos listos ponemos una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las berenjenas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 6 minutos y a continuación añadimos el ajo y la cebolla.

En cuanto la cebolla y el ajo tomen un poco de color añadimos un buen chorro de vinagre de módena y justo a continuación la lata de tomates. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la salsa espese un poco, unos 15 minutos.

Por último ponemos una pizca de azúcar, sal, pimienta y un buen manojo de hojas de albahaca.

Por otro lado ponemos a cocer la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocida la escurrimos y la añadimos a la salsa. Salteamos bien para que se impregne de la salsa y servimos con unas hojas de albahaca frescas por encima.

Categorías:Italia, Platos italianos

Pizza rústica con queso tetilla

marzo 18, 2012 Deja un comentario

Después de enseñaros a hacer la masa casera es el momento de hacer la pizza. La pizza rústica es el nombre que una amiga, y compañera de cocina, le ha dado a esta pizza, por los ingredientes que lleva y por la forma de hacerla.

INGREDIENTES:

  •  Tomate concentrado ( mercadona )
  • Albahaca fresca
  • Queso de tetilla
  • Anchoas
  • Aceitunas negras
  • Pimientos del piquillo en conserva
  • Cebolleta
  • Parmesano rallado
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa en forma rectangular sobre la bandeja de horno. Añadimos primero el tomate cubriendo toda la masa con una fina capa. El tomate concentrado es muy fuerte, así que bastará con una capa fina para que le de el sabor necesario.

A continuación esparcimos unas hojas de albahaca por toda superficie y el queso de tetilla cortado en trozos pequeños. No es necesario que pongáis mucho queso ya que con el calor del horno se derrite ,y acaba cubriendo casi toda la masa.

 

 

Poner el resto de los ingredientes  y terminar con el parmesano rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Categorías:Italia, Platos italianos

Panna Cotta de frutas del bosque

marzo 15, 2012 1 comentario


    Hoy os voy a dar la receta de un postre muy típico de Italia, la Panna Cotta, que después del Tiramisú es de los más conocidos . Esta receta es muy facilita y muy refrescante para días de calor. La Panna Cotta original no lleva frutas, pero yo he querido darle mi toque personal y un poco de colorido.
 
 
 
 
 
 

INGREDIENTES:

– 1/4 litro de nata para montar.

-1/4 de leche entera.

– 6 cucharadas de azúcar.

– Un bol de desayuno lleno de frutas del bosque (congeladas) .

Aproximadamente 100 g. Esto lo podéis poner a vuestro gusto. Dejad unas pocas para decorar.

– 2 g de agar agar ( yo en este caso lo he utilizado en filamentos)

– Agua

ELABORACIÓN:

1º: Si utilizais el agar agar en filamentos debéis de ponerlos a remojo en agua durante media hora mínimo, mejor si lo dejáis una hora. Si utilizáis el alga en polvo no es necesario hidratarla.

2º: En un vaso de mezclas ponemos la fruta con el 1/4 de leche y trituramos con la batidora.

3º: En un cazo ponemos la mezcla anterior junto con la nata y el azúcar y dejamos que tome temperatura .

4º: Escurrimos el agar agar con la ayuda de las manos para quitar el exceso de agua. Añadimos los filamentos al cazo y removemos continuadamente durante unos 10 minutos o hasta que las fibras de agar agar se disuelvan por completo. Recordad que estos filamentos de alga mantienen su estructura  incluso hasta los 40 ºC, así que no os desaniméis si veis trozos de alga, subir un poco el fuego y seguir removiendo.

Si utilizáis agar agar en polvo es mucho más fácil, cuando la leche ,junto con la nata, toman temperatura agregáis 2 g en polvo y removeis durante 2 minutos aproximadamente. Yo he utilizado este, que además es de aquí de Galicia y se encuentra en muchos supermercados.

5º: Podéis montar la panna cotta en moldes individuales o e uno grande. Para decorar poner unas frutas enteras en el fondo y a continuación añadir con cuidado la mezcla y dejar toda la noche en la nevera. Al día siguiente tendréis un postre muy refrescante.

Para desmoldar la panna cotta os aconsejo que pongáis agua caliente en un recipiente, introducir la panna cotta durante 30 segundos y listo. Así podréis desmoldarla sin ningún problema.

Penne al pesto

marzo 12, 2012 Deja un comentario
Esta receta se la he copiado a Jaime Oliver, que me encanta como cocina y que manosee tanto la comida !! jajaj pero al final con lo desastre que es, todo le queda con una pinta increíble.
Pues ta receta de penne al pesto es de mis favoritas, me encanta comer la pasta de esta manera, y yo la hice con penne, pero si tenéis a mano rigatoni os aconsejo que lo hagáis mejor con ellos, porque queda mucho mejor !
Aquí os dejo estas fotitos para que veáis la diferencia entre uno y otro.
 
 Este tipo de macarrón es el Rigatoni, que tiene mayor estriado lateral y esto ayuda a que la salsa se pegue mucho mejor a la pasta.
 
 
 
Este de aquí es el penne, el más clásico y utilizado por nosotros. También es estriado pero no tanto como el rigatoni, además que tenga menor diámetro impide que la salsa entre con facilidad.

Ahora vamos con la receta de los penne al pesto de Jaime Oliver:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

– 40 g. de parmesano

-75 a 100 g. de almendras sin tostar.

– 1 chile fresco o seco, lo que tengáis a mano.

– Un buen puñado de albahaca fresca. Yo aquí utilicé un paquete entero de albahaca.

– 1 diente de ajo.

– 4 a 6 anchoas. Comprar unas anchoas decentes, las más baratas suelen tener mucha espina y son muy muy saladas.

-2 tomates sin piel.

–  20 g. de tomates secos. (los encontráis en mercadona).

– 10 olivas negras

– Aceite de oliva.

– 400 g. de penne.

ELABORACIÓN:

1º: Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla el tiempo que os indique el fabricante ( al dente).

2º: En un triturador ponemos todos los ingredientes menos el aceite de oliva , los tomates secos y las olivas. Una vez triturado añadimos el aceite y damos un ultimo toque.  Ahora es el momento de añadir el tomate seco y las olivas cortado en trozos toscos, que se noten. No añadáis sal a la mezcla porque las anchoas y el parmesano ya dan ese toque salado. Reservar.

3: Cuando la pasta esté cocida escurrirle el agua pero guardar una taza de ese agua. No pasar la pasta por debajo de agua fría.

4º:Poner la pasta de nuevo en la cazuela y añadirle el pesto, mezclar bien. Si veis que está demasiado seca agregarle poco a poco del agua de cocción que teníamos reservada en la taza.