Curry de verduras

INGREDIENTES:

• 2 puñados de hojas de espinacas o acelgas cortadas finamente
• 1 puñado de garbanzos ya cocidos
• 1 zanahoria cortada en rodajas finas
• 1 patata pequeña en trozos pequeños
• Trozo de calabacín en rodajas gruesas
• 1 puñado de guisantes cocidos
• Leche de coco o nata.

PARA EL CURRY:

• 1 trozo de jengibre 1×1 cm rallado
• 1 ajo
• 1/2 cuch en polvo de comino
• 1/2 media de cúrcuma
• 1 chile o una cayena ( lo que tengáis a mano)
• 1 pizca de pimentón picante
• poco de ralladura de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• Aceite

Si tenéis pasta de curry o en polvo , utilizadlo. Os aconsejo que el que viene en polvo lo mezcléis con un poco de a aceite   antes de añadirlo a la sartén, el resultado es mucho mejor !

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el curry. Ponemos todos los ingredientes en un mortero o en un molinillo eléctrico (menos el aceite). Lo machamos todo y una vez esté todo en una pasta añadimos aceite de oliva para crear una pasta con más brillo. Reservamos.

Añadimos aceite en una sartén y añadimos primero la pata y la zanahoria. Rehogamos a fuego medio unos 3 minutos. A continuación añadimos el curry y dejamos 1 minuto más para que desprenda todo su aroma.

Añadimos los guisantes, el calabacín y los garbanzos, rehogamos 1-2 minutos y añadimos la leche de coco. La cantidad de líquido la dejo a vuestro gusto ya que algunos nos gusta más espeso y a otras personas más líquido. Os aconsejo añadir poco a poco para ver como va quedando.

Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. En el último minuto añadimos las hojas de espinacas y removemos unos segundos y apagamos el fuego.

Acompañar con arroz basmati o cous cous.

Mtabba Bathenjam (paté de berenjena)

Mtabba Bathenjam es  una pasta echa a base de berenjena asada  y tahini ( pasta de semilla de sésamo) muy típica de la cocina árabe,mediterránea e israelí.

Para elaborar esta receta es necesario:

• 1 berenjena
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de crema de yogur
• 1 cuch. de aceite de oliva virgen
• 1/2 cuch. pimentón
• 1 cuch. de limón
• 1/2 de sal
• 1 cuch. de agua

Para la elaboración lo primero que hay que hacer es asar la berenjena. Para ello cogemos la berenjena y le hacemos unas cuantas incisiones no muy profundas con un cuchillo . La envolvemos en papel de aluminio y horneamos 45 minutos a 190ªC .
Una vez transcurrido el tiempo la sacamos y dejamos enfriar. Le sacamos la pela y trocemos la carne de la berenjena.

En un vaso de mezclas introducimos la berenjena y el resto de ingredientes y lo trituramos todo con la ayuda de una batidora. Si nos queda muy espeso añadimos un poco más de agua, y si al contrario nos queda muy ligero el paté le podemos añadir un poco más de crema de queso.

Spaghetti seppia frutti di mare

 

Normalmente estamos acostumbrados a comer siempre la misma receta de pasta o como mucho la modificamos un poquito. Hoy os quiero sorprender con una Spaghetti de tinta de calamar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 g. spaghetti de sepia
• 6-8 langostinos
• 2 calamares
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cuch. tomate concentrado
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 vasos de caldo pescado o verduras.
• 1 cucharada de harina
• sal, aceite y perejil picado.

 

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es lavar bien los calamares y abrirlos a la mitad. Los cortamos en tiras finas como si fuesen spaghetti y los dejamos en un colador para que suelten toda el agua. Reservamos.

Por otro lado cogemos los langostinos y los pelamos . Partimos a la mitad el langostino y reservamos. Desechamos la cascara menos las cabezas. Las cabezas las ponemos en un cazo con un diente de ajo aplastado y 3 cucharadas de aceite de oliva  y una cucharada de harina y doramos durante 2 minutos a fuego medio alto. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. A continuación agregamos el caldo de pescado o verduras. Una vez que hierbe dejamos cocer 2 minutos. Colamos bien el caldo para que no queden restos de cascara del langostino y reservamos . Desechamos las cabezas.

En una sartén  con 3 cucharadas de aceite doramos las 2 cebollas picadas finas . Al cabo de 2-3 minutos añadimos los calamares ya cortados, la hoja de laurel, el tomate concentrado y el caldo de los langostinos. Dejamos cocer 20-25 minutos o hasta que el calamar esté blando. Añadimos al final de todo los langostinos crudos y cocemos 1 minuto.

Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante y el final escurrimos y mezclamos con la salsa y para dar un sabor fresco espolvoreamos con perejil picado .

Pizza espinacas y berenjena

   Espero que esta receta de pizza con espinacas y berenjena os guste. Además le he añadido algún  ingrediente más para darle más sabor. Ponerle lo que vosotros queráis. Sinceramente las pizzas vegetales dan mucho más juego que las de carne , ya que hay mucha más variedad de verduras que podemos combinar a nuestro gusto para dar mayor sabor a nuestra masa de pizza casera.

  Si no recordáis como se elaboraba la masa echad un vistazo en el menú de masas, ahí tenéis la receta completa de la masa de pizza casera.

 

 

 

INGREDIENTES:

•   1 bola de queso mozzarella de búfala.
• Tomate concentrado o en su defecto tomate frito.
• Espinacas en hojas frescas.
•  1/4 berenjena en rodajas
• 1 tomate natural
• Aceitunas negras
• Alcaparras
• 1/2 cebolleta o cebolla.
• Orégano.

Tallarines Thai

 

 

 

 

 

Hoy os dejo una receta rápida de pasta estilo Thai más rica que la de cualquier restaurante de comida china, y sobre todo más sana y con menos grasas. Si no tenéis ganas de cocinar y estáis pensando en llamar a un chino, pensad que en 10 minutos tenéis este plato listo para comer !!

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES 1 PERSONA:

• 80 g.  pasta (espagueti ,tallarines,etc)
• 1 cuch. pasta de curry roja ( en su defecto curry en ) polvo
• 1 ajo machacado
• 2-3cuch salsa de soja salada
• 4 ajetes en juliana
• 1 zanahoria en juliana
• Una pizca de sal para cocer la pasta
• 2 cuch. aceite oliva.

 

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. Mientras tanto vamos cortando  y preparando los otros ingredientes.

Una vez que la pasta está cocida la escurrimos y no le pasamos agua fría por encima. Reservamos.

Cogemos una sartén y añadimos el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajetes y la zanahoria y a los 15 segundos la pasta de curry, el ajo y salteamos 1 minuto. Añadimos la pasta de curry y la salsa de soja. Removemos y sacamos inmediatamente del fuego.

(Por cierto si no tenéis ajetes hacedlo con cebolla o la verdura que queráis).

Macarrones con brócoli

Esta receta es una adaptación de Jaime Oliver. Me tenían  muy buena pinta y tuve que hacer mi versión. Es muy fácil y la verdad que si os gusta el brócoli esta receta os sorprenderá.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Brócoli
• 350 g de macarrones
• 3 anchoas
• 1 cebolla grande o 2 si son pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas grande de Parmesano en polvo
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos el brócoli en agua sin sal durante 10 minutos, queremos que nos quede blandito. Retiramos el brócoli y lo dejamos escurrir. NO TIRAMOS EL AGUA DE LA COCCIÓN. Esa misma agua la re-utilizamos para cocer la pasta, si es necesario añadimos más. Le agregamos sal y cocemos la pasta según indique el fabricante y a ese tiempo le restamos 1 minuto. Si pone:« 8 minutos al dente, la coceremos solo 7 minutos«.

Mientras se cuece la pasta, cogemos una sartén y añadimos unas 4 cucharadas de aceite para hacer un sofrito. Picamos la cebolla muy menudita y el ajo y lo agregamos a la sartén. Sofreímos durante 2 minutos a fuego medio y añadimos las anchoas. Una vez que esta todo bien sofrito añadimos el brócoli y con la ayuda de un tenedor lo aplastamos, procurando deshacerlo todo lo posible.

En cuanto la pasta esté cocinada, añadimos media taza de ese caldo de cocción a la sartén y a continuación los macarrones escurridos. Saltemos todo junto un minuto y apagamos el fuego. Ahora espolvoreamos el parmesano y ya está listo para comer.

En la mesa podemos poner un poco más de parmesano para quien quiera añadirle un poco más.

Cous Cous con frutos secos

 

Ya se que la receta de cous cous es muy fácil, pero he descubierto alguna persona que no sabe hacerlo o simplemente nunca se a atrevido con este ingredientes. El cous cous es sémola de trigo seca. Es un ingrediente esencial en el norte de África ya que no suele faltar en la dieta diaria de una familia corriente. Es un alimento económico y dobla su tamaño una vez cocinado por eso es clave en la alimentación de pueblos del norte de África a demás de su alto contenido en hidratos de carbono.

 

Hoy vamos a hacer un cous cous frío aderezado con frutos secos y garbanzos.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

• 1 Taza de cous cous
• 1 Taza de agua
• pizca de sal
• pizca de curry en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 lima
• 1 bote pequeño de garbanzos precocidos.
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de orejones
• 1 puñado de almendras laminadas o enteras
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 2 tomates maduros
• 1/2 pepeino

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer el cous cous. Ponemos un cazo al fuego y agregamos una taza de agua con una pizca de sal y la pizca de curry. En cuanto hierba , apagamos el fuego, añadimos la taza de cous cous, tapamos y dejamos  reposar 5 minutos. Destapamos y añadimos el aceite de oliva y con la ayuda de un tenedor procuramos que los granos se vallan soltando. Lo ponemos en un cuenco grande y dejamos que enfríe.

Mientras cogemos el resto de ingredientes, menos la lima y los garbanzos, y los cortamos en trozos pequeños. Los añadimos al cous cous junto con los garbanzos y por último exprimimos la lima y le echamos el zumo por encima. Corregimos de sal y aceite si es necesario.

Si os gusta la menta os aconsejo picar unas hojitas y ponerlas en la ensalada. !